Suferi de alergii sau intolerante alimentare? Cum sa citesti etichetele alimentare!
Dr Alexandra-Elena Bolohan
Medic rezident medicina de familie
Spitalul Clinic de Pneumoftiziologie Iasi
Cum sa citesti etichetele alimentare?
In primul rand, trebuie sa citesti etichetele alimentare de fiecare data cand cumperi un produs, indiferent daca l-ai mai cumparat pana acum, pentru ca se poate modifica oricand.
Orice este posibil in productia unui aliment.
Posibil ca producatorul respectiv sa nu mai fi putut el insusi sa achizitioneze una din materiile prime certificate fara un anumit alergen si sa nu mai poata realiza produsul respectiv in conditiile precedente.
De obicei, in astfel de cazuri, producatorul este obligat prin lege sa modifice ambalajul sau sa aplice o eticheta suplimentara care sa mentioneze prezenta alergenului respectiv.
Cuprins articol
Ce informatii trebuie sa contina o eticheta alimentara?
Teoretic, toti cei 14 alergeni legiferati trebuie subliniati pe eticheta tuturor alimentelor, fie ca sunt produse ambalate la raft, fie ca este mancare gatita la un restaurant.
Normal ar fi ca in meniul unui restaurant sa se precizeze la fiecare fel de mancare prezenta alergenilor sau cel putin sa existe o lista (la cerere) in care sa fie enumerate toate ingredientele felurilor de mancare oferite in restaurantul respectiv.
Declararea prezentei alergenilor in alimente se poate realiza prin utilizarea cuvantului Contine urmat de numele alergenului, sau in cazul produselor ambalate se mentioneaza alergenul in lista de ingrediente, folosind o metoda de evidentiere precum scrierea cu litere ingrosate, cu majuscule, caractere in format italic sau text subliniat.
De asemenea se eticheteaza si alergenii care pot ajunge in mod accidental in produsele alimentare prin contaminare alergenica incrucisata in timpul procesului de fabricare sau ambalare, mentionandu-se poate contine urme de si specificat numele alergenului.
Exemplu : Produs ambalat intr-o unitate care proceseaza: cereale cu gluten, fructe cu coaja, soia, arahide, produse lactate, telina, mustar, lupin.
Teoretic si intr-o lume ideala, asa ar trebui sa fie, dar legea nu se respecta mereu, desi se stie ca nu exista un tratament anume pentru alergiile alimentare.
Prin urmare, profilaxia si evitarea alimentelor alergenice ramane principala metoda de a controla simptomele si reactiile la alergii.
Surse alergene
Sursele alimentelor alergene frecvente trebuie declarate intr-un limbaj simplu (de exemplu, lapte, arahide etc.) pe etichetele produselor.
Sunt disponibile trei optiuni.
Se poate folosi o declaratie contine, de exemplu, contine lapte si arahide.
Sursa ingredientului poate fi mentionata in declaratia ingredientului, de exemplu, faina de grau sau lapte batut.
Sursa acestui ingredient poate fi mentionata intre paranteze, de exemplu, cazeinat (lapte) sau aroma naturala (arahide).
Principalele surse alergene care trebuie etichetate sunt:
1. Laptele de vaca. Cu toate acestea, o persoana alergica la laptele de vaca ar reactiona alergic cel mai probabil si la laptele de oaie, capra si poate chiar de camila.
2. Oua (de gaina). Desi, o persoana alergica la ouale de gaina ar putea reactiona si in urma consumului oualor altor pasari.
3. Peste (inclusiv biban, cambula, pastrav, cod, somon, rechin).
4. Crustacee (creveti, homar, crab).
5. Nuci (de exemplu: migdale, caju, fistic, nuci pecan, nuci, alune; dar FDA solicita si identificarea specifica a nucilor care sunt mai putin frecvent alergenice, cum ar fi nuca de cocos, nuca de shea si nucile de pin).
6. Arahide (numite si arahide de catre unii).
7. Grau (orice forma, inclusiv spelta, kamut).
8. Soia (boabe de soia).
9. Susan.
Evitarea contaminarii incrucisate cu alergeni
Este important ca intreprinderile din domeniul alimentar sa ia masuri pentru a evita contaminarea incrucisata in prepararea alimentelor, pentru a proteja clientii cu alergii alimentare.
Exista o serie de actiuni pe care le puteti intreprinde pentru a preveni contaminarea incrucisata cu alergeni.
Acestea includ:
1.curatarea ustensilelor inainte de fiecare utilizare, in special daca au fost folosite pentru a prepara mese care contin alergeni,
2.spalarea temeinica a mainilor intre prepararea mancarurilor cu si fara anumiti alergeni,
3.depozitarea ingredientelor si a alimentelor preparate separat in recipiente inchise si etichetate,
4.pastrarea ingredientelor care contin alergeni separat de alte ingrediente,
5.contaminarea incrucisata cu alergeni poate aparea si prin utilizarea aceluiasi ulei de gatit.
Pentru a gati chipsuri fara gluten, nu puteti folosi acelasi ulei care a fost folosit anterior pentru gatitul pestelui pane
Federatia pentru Alimente si Bauturi ofera informatii si indrumari specifice cu privire la afirmatia fara gluten.
Un studiu efectuat la nivel European, in perioada 1 Ianuarie 2018 - 31 Decembrie 2021, in baza a 844 de notificari, arata niveluri remarcabile de alergeni nedeclarati pe etichetele produselor alimentare.
Studiul investigheaza prezenta in alimente a alergenilor care nu sunt declarati pe etichetele produselor, folosind datele de notificari despre alergeni publicate pe portalul
Sistemului de alerta rapida pentru alimente si furaje (RASFF).
Rezultatele arata ca laptele (20,5%), glutenul (14,8%) si nucile (10,9%) sunt alergenii cel mai des prezenti, fara a fi declarati pe etichetele produselor.
Acestea sunt cunoscute a fi alimente care declanseaza frecvent reactii alergice, mai ales la copii.
Alergenii nedeclarati se gasesc in principal in cereale si produse de panificatie (16,3%), preparate si gustari (13,1%) si produse de cofetarie (9,0%), care sunt consumate in mod regulat de copii.
De asemenea, 16,6% dintre probe contin doi sau mai multi alergeni nedeclarati, afectand astfel persoanele cu diferite alergii.
Si cel mai rau? O cantitate mare (7,6%) de alergeni nedeclarati este prezenta in produsele care sunt etichetate ca fiind fara alergeni.
Cum ne putem proteja de alergeni?
Trebuie sa fim atenti cum interpretam corect lista de ingrediente a produselor alimentare dar si a cosmeticelor/detergentilor sau a altor produse care ar putea sa ne puna in contact cu alergenii.
Extractele/aromele naturale de migdale spre exemplu se gasesc si in diverse cosmetice.
Daca ai alergie la migdale, trebuiesc evitate orice alte produse pe baza de migdale.
Sosul de soia.
Desi in produsul final nu mai exista grau, pentru ca el se produce printr-o metoda de fermentare cu grau, contine gluten.
Exista atat de multe capcane si nuante, incat singura solutie este sa va inarmati cu rabdare si sa alocati timp pentru a continua cautarile, informandu-va temeinic inclusiv asupra denumirilor alternative ale alergenilor.
Bibliografie
https://connect.mayoclinic.org/blog/eosinophilic-esophagitis/newsfeed-post/food-labels-what-to-look-for/
https://www.food.gov.uk/business-guidance/allergen-guidance-for-food-businesses
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095
