Produsul de secretie a 3 perechi de glande - parotidele, submaxilarele si sublingualele, la care se adauga secretia micilor glande existente in mucoasele labiala, linguala, bucala si palatina. Compozitia chimica a salivei variaza cantitativ si calitativ foarte mult de la un individ la altul si chiar la acelasi individ, in functie de stimulii locali si centrali.